Amendement N° 1852 rectifié (Rejeté)

L’expérimentation de la loi no 2018-938 concernant l’introduction d’un menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires prend fin en octobre 2021. Cette expérimentation est une réussite : près des 3/4 des villes l’appliquent et proposent des menus de qualité.

Cet amendement vise à̀ pérenniser cette expérimentation et à l’étendre aux crèches publiques et privées. Dans un avis publié en 2020, le Haut Conseil à la Santé publique indique en effet que l’introduction des légumineuses est possible dès le début de la diversification à 4-6 mois pour atteindre le repère après un an d’AUD moins deux fois par semaine.

Le terme « proposer » signifie que les services de restauration collective ont l'obligation de mettre à̀ disposition des usagers un menu végétarien composé de protéines animales (produits laitiers, œufs) ou végétales (céréales, légumes secs). Il appartient donc aux services de restauration collective d'arbitrer sur le caractère exclusif ou alternatif de ce menu en fonction des contraintes financières et organisationnelles qui leur sont propres et dans le respect du cadre réglementaire relatif à la restauration scolaire et à la qualité nutritionnelle des repas.

La diversification de nos sources de protéines et la transition écologique de l’élevage sont plébiscitées par des milliers de scientifiques dans le monde en réponse à̀ l’urgence climatique. Dans cette optique, les menus sans viande ni poisson équilibrés constituent une solution efficace pour lutter contre le réchauffement planétaire, davantage encore que le recours à des produits locaux, bio ou de saison. La diversification des sources de protéines est également bénéfique pour la santé. Elle constitue un levier massif de lutte contre l’obésité et l’explosion des maladies cardio-vasculaires.

Enfin, cela répond à une forte attente sociétale : plus du quart de la population se déclare « flexitarienne, c’est- à̀-dire ne mangeant de la viande ou du poisson qu’occasionnellement ; 5% est végétarienne, dont 10% chez les 16-25ans.

De plus, l’introduction de menus cuisinés à partir de protéines végétales (hors produits transformés) permet de dégager du budget, qui peut être réinvesti dans de la viande de qualité. L’observatoire national de la restauration collective bio et durable a démontré que plus les cantines investissent dans des menus sans viande ni poisson, plus elles investissent dans de la viande bio et locale. Ceci est d’autant plus essentiel que les volumes de viande importée sont significatifs

NB:La présente rectification porte sur la liste des signataires.